Cookies im New York Style - mit weißer Schokolade

Berlin (dpa/tmn) - Hat in ihrer Nähe kürzlich auch ein Cookie-Laden aufgemacht? In Berlin jedenfalls haben in den vergangenen Monaten reichlich davon neu eröffnet. Manche vegan, manche nicht - aber alle bieten verschiedene Varianten der NYC Cookies an - also besonders dicke, große Kekse im New York Style mit unfassbar viel Toppings und Füllungen, wie etwa Schokolade, Creme oder Nüsse. 

Typisch für sie ist auch, dass diese Cookies außen knusprig und innen schön weich sind. Sie kosten zwischen 4,50 und 5,50 Euro pro Cookie. Nur mal so, um einzuordnen, wie groß diese Kekse sind und was sie ausmachen.

Vor einiger Zeit habe ich genau diese Cookie-Sorte in einem dieser Läden mal gekostet und war so hingerissen, dass ich an einem eigenen Rezept getüftelt habe. Die Kombi von weißer Schokolade, gesalzenen Pistazien und der cremigen Pistazienfüllung ist einfach himmlisch. 

Eine gute Kombination ist auch dunkle Schokolade, gehackte Walnüsse und Meersalzflocken. Ich glaube, ich muss schnellstmöglich Nachschub backen.

Zutaten für 14 Stück à 90-95 g

Für den Teig:

• 400 g Mehl
• 50 g Speisestärke
• 220 g kalte Butter in Würfeln
• 150 g brauner Zucker
• 50 g Zucker
• 1 TL Natron
• 1 Prise Meersalz
• 2 Eier

Für das Topping:

• 250 grob gehackte weiße Schokolade
• 100 g Pistazienkerne gesalzen und geröstet
•  

Für die Füllung:

• 50 g Pistazienmus
• 50 g Pistaziencreme

Zubehör:

2 Backbleche mit Backpapier

Zubereitung:

1. Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und mit dem Flachrührer zu einem Teig verarbeiten.
2. Weiße Schokolade und Pistazienkerne mit einem Holzlöffel unterheben. 2 EL der gehackten Schokolade aufheben und später als Topping auf die Cookies geben.
3. Der Teig ist sehr fest. Das ist richtig so, er soll beim Backen die Form halten.
4. Den Teig abwiegen und 90-95 g schwere Teigkugeln formen.
5. Pistazienmus und Pistaziencreme verrühren.
6. Jede Teigkugel platt drücken, die vermischte Pistaziencreme darauf verteilen und die Teigkugel verschließen.
7. Teigkugeln auf die vorbereiteten Bleche setzen und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
8. Den Backofen auf 210 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
9. Die Teigkugeln mit Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen und nacheinander je Blech 11-12 Minuten backen.
10. Die Cookies werden ihre Form beim Backen kaum verlieren. Nach dem Backen sofort mit der restlichen Schokolade toppen.

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